Zomaarwat.eu
Hemelse kruiden


Home
Gastenboek


Kruidenlijst Absint - Jeneverbes


Absint - Alsem zie Bijvoet

Angelica

Van deze plant met zijn subtiele aroma worden in de keuken de zaden en stengels gebruikt.
Je kan het gebruiken in:

De zaden in koekjes; versuikerde stengels in rabarber (het neemt de zure smaak weg), vruchtentaarten, jam en marmelade.
Versuikeren van stengels: Kook de stengels in water tot ze zacht zijn, verwijder het vel, giet er heet water overheen en laat ze op een laag vuur staan tot ze heel groen worden. Laat ze drogen op een doek.
Neem het gewicht van de stengels in suiker en laat deze met wat rozenwater smelten.
Doe de stelen er bij, breng het snel aan de kook, neem ze uit de pan en laat ze drogen.

Anijszaad

De hele of gemalen zoetig-kruidige vruchtjes van de anijs zijn te gebruiken in:
Groente:
Zoete Gerechten:
Diversen:
rode kool, worteltjes
appelmoes, zoete rijst, pudding, zoete omelet, gebak
grog, punch

Balsemwormkruid Een vaste plant met ovale, zilvergrijze bladeren met een muntachtige geur. De bladeren kun je gebruiken in:

Vers: in vruchtensalades en -dranken; fijngesnipperd met worteltjes, peultjes of krieltjes.
Van verse of gedroogde bladeren zet je thee.

Basilicum

Basilicum ruikt een beetje bitter en smaakt pikant. Het aroma komt goed los als het korte tijd verhit wordt.
Het beste is om basilicum pas op het laatste moment van het kookproces toe te voegen.
De zaadjes en blaadjes zijn vers, gedroogd of in poedervorm te gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Vlees:
Vis:
Diversen:
witte kool, witte bonen, komkommer, tomaten, koolraap
tomaten-, erwten-, bonensoep
varkens-, runder-, schapenvlees, kip
gebakken en gestoofd
salades, mayonaise, kruidenazijn en -boter, ragout

Bernagie

Dit naar komkommer ruikende kruid in géén geval meekoken.
Je kunt zowel de blauwe bloemen als de blaadjes, gedroogd of vers gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Vlees:
Vis:
Diversen:
rode-, witte-, savooiekool, witte bonen, komkommer, rauwkost, schorseneren
aardappelsoep
schapenvlees, niertjes
paling
groene salades, mosterd-, room- en tomatensaus

Bevernel zie Pimpernel

Bieslook

Bieslook heeft een scherpe uiensmaak waardoor het slecht is te combineren met andere kruiden.
Voeg bieslook pas op het laatste moment aan een gerecht toe; het aroma ervan vervliegt anders tijdens het koken.
Het is liefst vers (in stukjes gesneden, niet gehakt) of anders gedroogd te gebruiken in:
Soepen:
Salades:
Vlees:
Diversen:
aardappel-, erwten-, bonen- en vissoep
komkommer-, aardappel-, groentesla, vlees-, vissalade, rauwkost
rundvlees
vlees- en kippenbouillon, kwark, aardappelen

Bijvoet Bijvoet ruikt en smaakt kruidig, maar heeft een bittere nasmaak. Je gebruikt de blaadjes en de wortel, vers of gedroogd in:
Soepen:
Vlees:
Vis:
vlees-, aardappel- en uiensoep
varkensvlees, gans, eend
paling

Bisschopskruid zie Zevenblad

Boerenwormkruid Een vaste plant met bittere, donkergroene, veerachtige bladeren. Deze zijn te gebruiken in:

Lamsvleesgerechten. Het wordt ook gebruikt om de smaak van eieren te verbeteren.
Je kan het ook met rabarber meestoven.

Bonenkruid
Gebruik bonenkruid met mate; het heeft een sterke, kruidige, overheersende smaak.
De blaadjes en de steel kan je vers of gedroogd verwerken in:
Groente:
Soepen:
Vlees:
Vis:
Diversen:
stamppot, paddestoelen,komkommer, bonen, peulvruchten, witte-, rode- en savooiekool
aardappel-, erwten-, bonensoep
schapenvlees, kip, ragout
alle gekookte vis
salades, hartig gebak, mayonaise

Borage zie Bernagie

Cayennepeper

Deze scherpe (gemalen gedroogde Spaanse) peper kan je heel of in poedervorm (spaarzaam) toepassen.
Het is te gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Vlees:
Vis:
Diversen:
bonen, bloemkool
room-, vissoep
varkensvlees, ragout
gebakken vis
kaas-, eier- en rijstgerechten, souffle

Chilipoeder

Chilipoeder: gemalen peulen van de Spaanse peper hoofdzakelijk vermengd met oregano, kruidnagelen,
paprika- en knoflookpoeder.
Het poeder is te gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Salades:
Vlees:
Vis:
aubergines, tomaten, bonen
tomaten- en vissoep
vleessalade, bonensla
gehakt, ragout
gebakken en gestoofde vis, zeebanket

Citroengras zie Sereh

Citroenkruid
Citroenmelisse
zie Melisse

Citroenverbena Bladverliezende struik met lange, naar citroen ruikende bladeren.
De bladeren zijn vers of gedroogd te gebruiken in:

Zeer kleine hoeveelheden in een vulling, ijs of cake. Je kan er ook thee van zetten.

Dille

Dille wordt niet meegekookt, en niet gecombineerd met andere kruiden, omdat het dan zijn smaak verliest.
Je kan de blaadjes en de zaadjes, vers of gedroogd gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Vlees:
Vis:
Diversen:
aubergines, tomaten, bonen, koolraap, bonen, tomaten, erwten, komkommer
tomaten-, aardappel-, bonen- en vissoep
gestoofd rundvlees, kip
gestoofde paling, zeelt, forel
groene salades, gekookte en gebakken aardappelen

Djahé zie Gember

Djintan Djintan of Djinten, gemalen karwijzaad, heeft een zachte smaak en geurt fris-fruitig.
Je kan het gebruiken in:

Soepen, stamppotten, witte kool, zuurkool, varkensvlees, nasi-goreng en de rijsttafel.

Dragon

Dragon heeft een bittere, pittige anijssmaak. Je gebruikt de bladpuntjes en bloesemtopjes, vers of gedroogd, in:
Groente:
Soepen:
Salades:
Vlees:
Vis:
Diversen:
worteltjes, tomaten, komkommer, bloemkool
aardappel-, vissoep
asperge-, tomaten-, witlofsla, vleessalade
gemarineerd vlees, rosbief, kip, wild
gekookte vis, gemarineerde haring
marinade, kruidenboter

Dropplant Dit plantje met zijn zachte, ovale bladeren is bekend om de anijssmaak van de honing.
De bladeren zijn te gebruiken in:

Gedroogd of vers met varkensvlees, frisdrank, vruchtensalade en thee.

Duivelsdrek Kruidachtige vaste plant met een zwavelachtige geur.
Het uit de plant gewonnen melksap wordt na uitdroging harsachtig en is dan na verhitting te gebruiken in curry's en pikante schotels, eventueel als vervanger van knoflook.
De bladeren, die naar prei smaken, kunnen als groente gegeten worden.

Duizendblad Duizendblad heeft een bitter-peperachtige smaak. Je kan de blaadjes fijngehakt gebruiken in:

Salades en zachte kaasdips.

Engelwortel zie Angelica

Eppe zie Selderij

Fenegriek Van deze plant gebruik je de zaden en blaadjes. De bittere geel-lichtbruine zaadjes worden gebruikt als bestanddeel
van kerrie. Het blad, dat een licht-bittere smaak heeft, wordt gegeten als:

Bladgroente en in salades.

Fines herbes Dit is een mengsel van verscheidene op elkaar afgestemde gedroogde, ongemalen kruiden.
Er bestaan verschillende samenstellingen van zwak tot zeer kruidig. Je kan het gebruiken in:

Bladgroente en in salades.

Foelie

Dit is de gedroogde rode schil van de muskaatnoot. De smaak is als van nootmuskaat, maar zachter.
Je kan het gebruiken in:

Gekookte vis, aardappel- en vleessoep, vleesbouillon, aardappelpuree, groente en taarten.

Galanga zie Laos

Garam masala Een pittig mengsel van diverse kruiden, waarvan de samenstelling niet vast staat.
Meestal zit er kardemom, kaneel en kruidnagel in. Je kan het gebruiken in:

Oosterse en Surinaamse gerechten.

Geelwortel zie Kurkuma

Gember

Gember is een specerij met een scherpe, maar aangename smaak.
Van de gember gebruik je de wortelstok vers, gekonfijt, gedroogd of gemalen in:
Soepen:
Zoete gerechten:
Vlees:
Diversen:
bonen-, uien- en aardappelsoep
vruchtensla, pudding, gebak
varkensvlees, kip
visschotel, wildmarinade, dranken

Gezegende distel Een éénjarige plant met harige stelen, doornachtige bladeren en gele bloemen. Alle delen van de plant zijn eetbaar.
Het is te gebruiken in:

Rauw in salades of in zijn geheel gekookt.

Glutamaat zie Vé Tsin

Hyssop

Hyssop heeft een zoete geur maar een warme, bittere smaak.
Van deze semi-groenblijvende plant gebruik je de jonge, iets bittere, verse blaadjes in:
Groente:
Soepen:
Salades:
Diversen:
tomaten, rauwkost
bonen-, aardappelsoep
aardappel- en selderijsla, vleessalade
pasteitjes, kruidenlikeur, fruitsalade, vruchtentaart

Jamaicapeper zie Piment

Jeneverbes

Deze gedroogde bessen van de jeneverbesstruik smaken kruidig, scherp en ook zoetig.
Je kan ze gebruiken in:
Groente:
Salades:
Vlees:
Diversen:
hele bessen: rode-, witte kool, zuurkool
gemalen bessen: bietensla, rauwkost
gemalen bessen: rundvlees, ragout, eend, wild
hele bessen: visschotel, vis- en wildmarinade