Zomaarwat.eu
Hemelse kruiden


Home
Gastenboek


Kruidenlijst Kalmoes - Lombok


Kalmoes Van de kalmoes wordt de geurige wortel gebruikt; geschild, gedroogd en gemalen.
Het smaakt bitter-kruidig, ongeveer als gember.

Voor gebruik zie Gember

Kaneel

Behalve het pijpkaneel, gewonnen uit de schors van de kaneelboom, kan ook de kaneelbloesem verwerkt worden.
Het heeft een kruidig aroma en smaakt 'vurig', branderig zoet.
Je kan het gebruiken in:
Zoete Gerechten:
Vlees:
Diversen:
vruchtensla, zoete rijst, appelcompote, gebak, koek
lams- en varkensvlees
rijstepap, vis- of kipschoteltje

Kardemom In de zaaddoosjes van de kardemom zitten hele kleine zaadkorreltjes die wij heel of gemalen gebruiken. Ze ruiken lekker
en smaken pikant. Het is ook een bestanddeel van kerrie. Je kan het verwerken in:

Bakkerswaren, peperkoeken, hartige hapjes, vruchtengerechten, marinades, Aziatische gerechten.

Karwij

Het zaad van de karwij is kruidig en vrij pikant.
Het kan beter niet in combinatie met andere kruiden worden gebruikt, behalve met peper.
Je kan het gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Vlees:
Vis:
Diversen:
witte- en savooiekool, zuurkool, spinazie, paddestoelen, rauwkost, stamppot
aardappel- en champignonsoep
varkensvlees, gemarineerd vlees, stoofschotels, gans
tonijn, kreeft, bietensla, gekookte (on)geschilde aardappelen

Kentjoer De wortel van de kentjoerplant wordt gedroogd en gemalen. Het lijkt op witte peper en smaakt zeer pikant.
Het is te gebruiken in:

Indische rijsttafel, kalfs- en varkensvlees, gevogelte, ragout

Kerrie

Kerrie is een kruidenmengsel dat 12 tot 30 kruiden in zich verenigd.
Er bestaan vele mengsels; van mild tot zeer scherp.
Je kan het gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Vlees:
Diversen:
tomaten, zuurkool
bloemkool-, aardappel-, kippen-, tomaten- en vissoep
varkens-, rund-, kalfs-, lamsvlees, kip, gans, wild
rijstgerechten, gekookte vis

Kers Waterkers en tuinkers stammen af van één geslacht. De blaadjes van beide smaken scherp en een beetje bitter.
Kers wordt vers en fijngehakt gebruikt in:

Kruidensoep, kruidenboter, rauwkost, tomatensla, groene sla en op de boterham

Kervel

Het is een geurig, een beetje naar anijs smakend kruid. Gebruik het rauw om te kruiden maar kook het mee als
soepgroente. Tijdens het koken veranderd de smaak. Je kan het gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Salades:
Vlees:
Vis:
Diversen:
spinazie, tomaten, rauwkost, stamppot
kruiden-, aardappel-, tomaten- en vissoep
aardappel- en tomatensalade, groene sla
rund- en lamsvlees, kip, niertjes
gebakken of gegrilleerde vis
aardappelen, groene saus, kruidenmayonaise

Ketoembar zie Koriander

Klein hoefblad Een kleine vaste plant met hartvormige bladeren en heldergele bloemen.
De bladeren en bloemen zijn vers of gedroogd te gebruiken in:

Lentesla en soepen
Knoflook

De scherpe en doordringende geur van knoflook gaat verloren bij het koken en bakken.
Het is in allerlei vormen te gebruiken; vers, als teentje, gedroogd, in poedervorm en als knoflookzout.
Je kan het gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Salades:
Vlees:
Diversen:
spinazie, spruitjes, wortelen, stamppot
aardappelsoep
vis- en vleessalade
schapen-, varkens- en kalfsvlees, gehakt, kip, wild
kaas- en vleesfondue, jus, pikante kwark, oosterse gerechten

Koenjit zie Kurkuma

Komijnzaad Het lijkt op karwijzaad, maar het ruikt en smaakt iets pittiger. Het is vaak verwerkt in kruidenmengsels, zoals kerrie.
Je kan het verwerken in:

Scherp-pikante gerechten, gehakt, gebakken aardappelen, soepen, rijst

Komkommerkruid zie Bernagie

Koriander

Dit kruid geurt en smaakt zoet-aromatisch. Er is een groot verschil in smaak tussen de zaden en het verse blad van de plant.
Gebruik de zaadjes heel of gemalen, de blaadjes vers in:
Groente:
Salades:
Vlees:
Vis:
Diversen:
savooiekool, rauwkost
bieten- en groene sla
rund- en varkensvlees, wild
paling
sauzen, marinades, Oosterse gerechten

Kruidnagel

Deze zoet geurende en vurig smakende "nageltjes" worden gebruikt als hele nagels of in gestampte vorm.
Een ui met een laurierblad en kruidnagels erop geprikt past goed in rode kool en zuurkool.
Kruidnagels worden heel of gemalen gebruikt in:
Zoete gerechten:
Vlees:
Vis:
Hele nagels:
(gemalen) appel- en perencompote, pudding, gebak
(gemalen) gestoofd groot vlees, tong, kip, worst
(gemalen) gestoofde vis
glühwein, bisschopswijn, hachee, bouillon

Kummel zie Karwij

Kurkuma De geur en smaak van dit uit een wortelstok gewonnen poeder lijkt op dat van gember.
Je kan het gebruiken in:

Vlees-, mosterd- en slasaus, marinades, rundvlees, vis- en eiergerechten

Laos
Dit kruid is een verse, of gedroogde, gemalen wortelstok. Het heeft een zurig-pikante geur en een scherpe, prikkelende
smaak met een prettig aroma. Je kan het gebruiken in:

Aardappelsoep, schapenvlees, rundergebraad, haring, salade, Oosterse gerechten

Laurier

De blaadjes van de laurierboom zijn zeer aromatisch. Per gerecht is een half tot een heel blaadje meestal voldoende.
Gebruik alleen de nog groene blaadjes in:
Groente:
Soepen:
Vlees:
Vis:
Diversen:
wortelen, aubergines, zuurkool, stamppot
aardappel-, vis-, tomaten-, groentesoep
rundvlees, ragout, zult
gemarineerde haring, krab, kreeft
vleesbouillon, vis- en vleesmarinades, vleesjus

Lavas

Van deze smaakversterker wordt de hele plant gebruikt: de steel, bladeren en wortel.
Om te kruiden gebruik je de verse of gedroogde stelen en bladeren.
Je verwerkt het in:
Groente:
Soepen:
Vlees:
Vis:
Diversen:
spinazie, koolraap, rauwkost
bloemkool-, aardappel-, selderijsoep
rund- en schapenvlees, gevogelte
gebakken vis
groene sla, kippen- en vleesbouillon, kruidenboter

Lavendel

Lavendel geurt liefelijk en smaakt een beetje bitter. De verse, jonge blaadjes of de gedroogde takjes zijn te gebruiken in:

Vis, schapenvlees, stamppot, kruidensaus, vissoep, salades

Lepelblad Gebruik van dit zeldzame kruid de blaadjes en bloemen vers, gedroogd verliest het zijn geur.
Je kan het gebruiken in:

Tomaten-, aardappel-, bieten- en groene sla, worteltjes, soep, gebakken aardappelen

Lievevrouwebedstro Dit kruid ruikt kruidig en smaakt bitter. Het is een echt meikruid dat wordt gebruikt voor het bereiden van meiwijn.
Om te kruiden gebruik je, van de nog niet bloeiende plant, de fijngehakte blaadjes o.a. in:

Zoete gerechten zoals vruchtensla, zoete omelet, pudding, ijs

Lombok Lombok is spaanse peper en bijzonder scherp.

Voor gebruik zie Cayennepeper