Zomaarwat.eu
Hemelse kruiden


Home
Gastenboek


Kruidenlijst Macis - Rozemarijn


Macis zie Foelie

Maggiplant zie Lavas

Majoraan, Marjolein

De blaadjes van de marjolein smaken geurig en zijn zowel vers als gedroogd te gebruiken.
Het laat zich niet combineren met andere kruiden.
Je kan het verwerken in:
Soepen:
Vlees:
Diversen:
aardappel- en bonensoep
varkens- en lamsvlees, gehakt, niertjes, lever, gans
aardappelsla, kruidenboter, kaasgerechten, vissaus

Masala zie Garam masala

Methi zie Fenegriek

Melisse

De blaadjes, die naar citroen ruiken en kruidig smaken, zijn te gebruiken in:
Groente:
Salades:
Vlees:
Vis:
Diversen:
wortelen, erwten, sperziebonen, selderij, paddestoelen
vlees- en vissalade, aardappel-, komkommer- en groene sla
kalfs- en varkensvlees, wild
meerforel, karper
sauzen, mayonaise, melk- en eiergerechten

Mierikswortel

Mierik is een soort van lepelblad waarvan de scherpe, kruidige wortel wordt gebruikt.
Er zijn 2 soorten: de zoetige, die wit en glad is; de scherpe die blauwig is met een ruwe schil.
Je kan het vers geschaafd gebruiken in:
Salades:
Vlees:
Vis:
Diversen:
vis- en vleessalade, bieten- en komkommersla, rauwkost
gebraden en gekookt rundvlees, gans
gekookte vis, aal, karper
vissoep, mayonaise

Moerasspirea Een kruidachtige vaste plant met viltige grijze bladeren en heel geurige bloemen.
Je kan de bladeren gebruiken in:

Soepen en stoofgerechten

Mosterdzaad

De vruchtjes van de mosterdplant, mosterdzaad, worden gemalen gebruikt of tot tafelmosterd verwerkt.
De bruine mosterd is zeer scherp, de gele is scherp en kruidig. Je kan het gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Salades:
Vlees:
Diversen:
Hele zaadjes:
witte bonen, spruitjes
bonen- en uiensoep
komkommer-, wortel-, tomaten-, selderij-, bieten-, eier- en groene sla, rauwkost
rund- en varkensvlees, vulsels, rollade, niertjes, wild
aal, mosterdsaus, mayonaise
marineren, inleggen van komkommer en bonen, inmaken van zuurkool

Munt

Het kruid ruikt en smaakt sterk. Meest voorkomende soorten zijn pepermunt, hertsmunt en kruizemunt.
Je kan het vers of gedroogd gebruiken in:
Groente:
Salades:
Vlees:
Diversen:
erwten, wortelen, rauwkost, artisjokken
vruchtensla, groenteslaatjes
schapenvlees
kruidenboter, sauzen

Muskaatnoot

Deze zeer harde vrucht van de nootmuskaatboom moet je altijd vers over het eten raspen.
Je kan het gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Salades:
Vlees:
Diversen:
witte bonen, bloemkool, erwten, paddestoelen, spinazie, spruitjes, koolraap
tomaten- en bonensoep
asperge- en erwtensalade
rundvlees, gevogelte, ragout
gebakken vis, aardappelpuree, kaassouffle, vleesbouillon, gebak

Muurpeper zie Tripmadam

Nootmuskaat zie Muskaatnoot
Oranjeappel zie Sinaasappel

Oregano

Dit is een sterk ruikend kruid met een licht zoetige smaak.
Het kruideffect van oregano is bijna hetzelfde als van marjolein of tijm.
Je kan het gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Vlees:
Diversen:
tomaten, bonen
tomaten- en bonensoep
varkensvlees, vulsels
zeevis, vleesbouillon, slasaus, pastasaus

Paprika
Paprikapoeder

Paprika komt in 5 gradaties voor: zacht, bijna zoet, edelzoet, scherp en heel scherp.
Paprikapoeder wordt gemaakt van de langwerpige rode "peulen".
Je kan het gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Salades:
Vlees:
Diversen:
witte bonen, tomaten, rode kool, zuurkool, komkommer, rauwkost, schorseneren, prei
aardappel-, bonen-, tomaten-, goulash- en roomsoep, soep van gevogelte
aardappel-, witte kool- en tomatensla, vissalade
varkens-, rund-, schapen- en kalfsvlees, gehakt, lever, niertjes, wild, kip, ragout
karper, kippen- en vleesbouillon, eier- en kaasgerechten

Peper

Dit zijn bessen afkomstig van de peperplant, die eerst groen zijn en later rood worden.
De witte en zwarte peper komen van één plant.
Witte (zachte) peper wordt gewonnen uit de rijpe, geschilde vrucht;
zwarte (scherpe) peper uit de groene onrijpe vrucht.
Peper, hele korrels of gemalen, kan je naar goeddunken en smaak in alle gerechten (soms zelfs zoete) verwerken.

Pepermunt zie Munt

Peperwortel zie Mierikswortel

Persillade Dit is een mengsel van peterselievlokken en licht gedroogde knoflook. De smaak verflauwt tijdens het koken dus
voeg het niet te vroeg toe. Je kan het gebruiken in:

Sauzen, soepen, salades en groente

Peterselie

Er is bladpeterselie (met gladde of gekrulde blaadjes) voor het kruiden en garneren, en wortelpeterselie die
met soepgroente wordt meegekookt. Het verliest zijn geur met koken.
Je kan het gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Salades:
Vlees:
Diversen:
wortelen, bonen, tomaten, komkommer, rauwkost
bloemkool-, aardappel-, bonen- en vissoep
vis- en vleessalade, komkommer-, tomaten-, wortel- en aardappelsla
rund- en schapenvlees, gehakt, gans, kip
karper, kippen- en vleesbouillon, aardappelen in allerlei vorm

Piment

Piment wordt ook wel nagelgruis genoemd omdat de geur en smaak ervan op kruidnagelen lijken, maar het is dit dus niet.
Je kan het gebruiken in:
Groente:
Salades:
Vlees:
Vis:
Zoete gerechten:
Hele korrels:
witte bonen, koolraap, tomaten, rode kool, aubergines, spinazie
rode kool-, asperge-, vruchtensla
schapenvlees, gehakt
gekookte vis, oesters
gebak, pudding, gekookte vruchten
marinades, sauzen

Pimpernel

De kleine pimpernel, een plant uit de rozenfamilie, wordt als moeskruid gekweekt.
De blaadjes, met een lichte komkommersmaak, zijn het best vers te gebruiken.
Je kan het gebruiken in:
Soepen:
Salades:
Vis:
aardappel- en groentesoep
komkommer-, aardappel- en tomatensla
meerforel, aal

Portulak, Postelein

Postelein heeft een licht zure en zoute smaak en kan zowel gekookt als vers gegeten worden.
De vlezige blaadjes kan je als sla of spinazie bereiden.
Je kan het gebruiken in:

Groene sla, groentesoep, kruiden- en tomatensaus

Raketsla Een saladekruid waarvan de blaadjes een sterke, mosterdachtige smaak hebben.
De blaadjes kan je gebruiken in:

Sla en andere milde bladsoorten; het geeft er een scherpe smaak aan

Rozemarijn

Dit houtachtige kruid heeft een zacht-kruidige geur en een sterk aromatische smaak.
Je kan het gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Salades:
Vlees:
Diversen:
witte kool, tomaten, paddestoelen, aubergines
tomaten-, vis-, champignon- en ossenstaartsoep
selderij-, krab- en Italiaanse sla
varkens-, rund-, kalfs- en schapenvlees, gehakt, lever, niertjes, kip, wild
gekookte vis, gekookte en gebakken aardappelen, vleesbouillon, eiergerechten