Zomaarwat.eu
Hemelse kruiden


Home
Gastenboek


Kruidenlijst Saffraan - Zwarte netel


Saffraan

Saffraan wordt bereid uit de stempels van een krokussoort.
Het ruikt sterk, smaakt kruidig-bitter en geeft een smakelijk geelbruin aanzien aan gerechten.
Je kan het gebruiken in:
Soepen:
Salades:
Vlees:
Diversen:
bloemkool- en vissoep
aspergesla
schapen- en lamsvlees, ragout
taarten (saffraan oplossen in witte wijn), rijstgerechten

Salamblad De bladeren van de Indonesische laurier; ze wijken in smaak iets af van de laurierbladeren die wij kennen. De blaadjes
worden met de gerechten mee gestoofd. Verwijder ze na gebruik. Je kan ze gebruiken in:

Oosterse gerechten. Gebruik het verder als Laurier

Salie, scharlei

De kleine groene blaadjes zijn bedekt met een wit, viltig laagje. Ze ruiken en smaken pittig en kruidig.
Salie gaat goed samen met rozemarijn.
De blaadjes zijn vers of gedroogd te gebruiken in:
Groente:
Vlees:
Vis:
Diversen:
bonen, rauwkost, spruitjes, tomaten
varkens-, kalfs- en schapenvlees, lever, gans, eend, kip, wild
gekookte en gebakken vis, aal, snoek, gemarineerde haring
groene sla, kaassouffle, meelspijzen, rijst

Selderij

Selderij ruikt geurig en smaakt een beetje zoet-pittig. Het komt voor als bleekselderij, die kleine knollen heeft en langstelige bladeren, en als knol- of bladselderij met grote knollen en gekrulde blaadjes. De laatste wordt in zijn geheel gebruikt als soepgroente. Je kan verse selderij, verse gesneden blaadjes of gedroogde vlokken gebruiken in:
Soepen:
Salades:
Vlees:
Vis:
Diversen:
aardappelsoep, soep als hoofdgerecht
vleessalade, aardappel-, bieten- en groene sla
rundvlees, kip, ragout
zeebanket, gekookte vis
rauwkost, kippen- en vleesbouillon, wildmarinade, eiergerechten

Selderijzout Selderijzout is een heerlijk hartig mengsel van selderijzaad en zout.
Meng in een vijzel 1 eetlepel zout met 1 theelepel selderijzaad. Het is te gebruiken in:

Gegrilleerde vis, hutspot (in plaats van zout)

Sereh Sereh is gemalen citroengras en heeft een frisse, zure, citroenachtige smaak.
Het wordt veelal in de Indische rijsttafel gebruikt.

Voor andere toepassingen: zie Melisse

Seroendeng Seroendeng is geraspte kokos met gehakte pinda's door elkaar, vermengd met zout, suiker en specerijen.
Het wordt gegeten bij de Indische rijsttafel. Je kan het ook gebruiken in:

Stamppot, sauzen bij groot rund- en varkensvlees, rijstgerechten

Sesamzaad

Het zaad van de sesam is geroosterd een goede vervanger voor amandelen, pinda's en noten.
Sesamzaad is ook de basis voor sesamolie.
Je kan het gebruiken in:
Groente:
Vlees:
Zoete gerechten:
spinazie, asperges, sperziebonen
rund- en varkensvlees, vulsels, gevogelte
gebak, koekjes

Sinaasappel

Om te kruiden gebruik je de gedroogde of verse schil van de sinaasappel, die aromatisch ruikt en smaakt.
Ook het sap is voor het kruiden te gebruiken.
Je kan het verwerken in:
Groente:
Vlees:
Zoete gerechten:
wortelen
gans, eend
gebak, omelet, pudding

Sorbekruid zie Pimpernel

Steranijs

Het ruikt net als anijs zoetig en smaakt branderig-kruidig. Het heeft echter niets met anijs te maken.
Deze vrucht van de magnoliaboom kan je gebruiken in:

Gebak, pruimen- en perencompote, grog, punch

Tijm

De tijmstruik heeft blauwachtig, lila bloemetjes. De blaadjes en de bloemetjes worden beide vers of gedroogd gebruikt.
Tijm ruikt zeer kruidig en smaakt opdringerig. Het is niet te combineren met marjolein.
Je kan het verwerken in:
Groente:
Soepen:
Salades:
Vlees:
Vis:
Diversen:
paddestoelen, tomaten, aubergines, peulvruchten, stamppot
aardappel-, tomaten-, erwten-, bonen- en vissoep
aardappel-, selderij-, tomaten- en groene sla, rauwkost
varkens-, rund- en schapenvlees, gehakt, lever, niertjes, kip, eend, gans
gekookte vis, aal, mosselen, kreeft
kippen- en vleesbouillon, kruiden- en vissaus, saus voor groot vlees

Trassi Gebakken of ongebakken gefermenteerde garnalenpasta. Het wordt uitsluitend in kleine hoeveelheden toegepast als
smaakmaker. De smaak is in sterke mate bepalend voor het gerecht. Je kan het verwerken in:

Oosterse gerechten
Tripmadam

De blaadjes van deze plant zijn dik en vetachtig en smaken naar peper.
Door de zurige smaak is het goed te combineren met citroen.
Het is alleen vers te gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Salades:
Vis:
bonen, wortelen, erwten, rauwkost
aardappelsoep
aardappel-, komkommer-, tomaten-, paprika- en groene sla
meerforel, baars, snoek

Truffel

De zwarte of witte (de witte smaakt licht naar knoflook) truffels gebruik je rauw gehakt of gesneden.
Je kan ze gebakken
ook als voorgerecht geven, versgesneden als slaatje. Om met deze soort paddestoel te kruiden verwerk je ze in:

Kip, eend, gans, fazant, pasteitjes en worst

Ui, Uienpoeder

Om te kruiden kan je ui in allerlei vormen gebruiken; verse uien, uienvlokken, uienloof, uienzout (in plaats van keukenzout)
en uienpoeder (dat je eerst met water aanmaakt).
Het is te gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Salades:
Vlees:
Diversen:
spinazie, rode-, witte- en savooiekool, witte bonen, tomaten, spruitjes, zuurkool
bloemkool-, tomaten-, aardappel-, uien- en bonensoep
komkommer-, aardappel-, tomaten-, selderij- en groene sla, vis- en vleessalade
varkens-, rund-, kalfs- en schapenvlees, gehakt, kip, eend, gans, wild
gebakken aardappelen, hachee

Vanille

Dit is de peul van een orchidee-achtige plant. In de peul zit een geurig moes dat je eruit moet drukken. Mocht op zo'n peul
een wit laagje zitten, dan is het geen schimmel, maar echte vanillien. Je kunt het gebruiken in:

Zoete gerechten zoals zoete rijst, omelet, appel- en perencompôte, pudding, gebak, zoete sauzen

Venkel
Vennekool

Je kan zowel de korrels, de blaadjes als de knollen gebruiken.
De knollen als groente; de blaadjes voor salade en rauwkost.
De korrels, die zoetig naar anijs smaken, gebruik je heel of gemalen in:
Groente:
Salades:
Vis:
Diversen:
komkommer, zuurkool
komkommer- en groene sla
karper
vissauzen, marinades, kippen- en vleesbouillon

Vé Tsin Dit Chinese glutamaat is een wit korrelig poeder dat de eigen smaak van gerechten versterkt.
Je kan het gebruiken in:

Soepen, groente, vlees en rijstgerechten

Vijfkruidenpoeder Een Chinees kant-en-klaarmengsel van vijf gemalen kruiden: kaneel, gember, venkel, peper en steranijs.
Dit poeder met een specifieke smaak wordt meest (spaarzaam) gebruikt in:

Chinese kip- en vleesgerechten en loempia's

Vrouwenmantel Een overjarige plant met harige stengels en gelobd en getand blad.
De blaadjes met een iets bittere smaak kan je fijngeknipt gebruiken in:

Salades

Waldmeister zie Lievevrouwebedstro

Wilde marjolein zie Oregano

Wijnruit

Deze plant wordt gekenmerkt door olieklieren in de bladeren en een bittere smaak.
Dit zeer geurige kruid is te gebruiken in:
Groente:
Soepen:
Salades:
Vlees:
Vis:
Diversen:
spinazie, savooiekool, tomaten, paddestoelen
bloemkoolsoep
groene sla
schapenvlees
gekookte vis
sauzen, wildmarinades, kaasgerechten, mayonaise

Zevenblad Een kruidachtige vaste plant met kruipende wortels.
Hoewel de smaak niet echt aangenaam is kun je de bladeren en stengels gebruiken in:

Salades of koken als spinazie

Zuring

Zuring kan als salade of spinazie worden verwerkt.
De bittere, scherp-zure blaadjes kunnen alleen vers worden verwerkt in:
Groente:
Soepen:
Salades:
Vlees:
Diversen:
rauwkost
aardappel-, vis- en zuringsoep
andijvie- en groene sla
lams- en rundvleesschotels
kruidensaus, pikante kwark, paling in 't groen

Zwaardherik zie Raketsla

Zwarte netel Een pikant Aziatisch kruid waarvan de zaden en verse bladeren gebruikt worden in:

De Japanse keuken. Salades , vis- en roerbakgerechten krijgen een aparte pikante smaak