Zomaarwat.eu
Hemelse kruiden


Home
Gastenboek


Kruidenlijst Absint - Jeneverbes



Kruidenmengsels zijn kant en klaar voor elk doeleinde te koop; zij zijn echter eenvoudig zelf te maken.
De diverse (droge) ingrediënten moeten voor gebruik zo fijn mogelijk worden gemaakt.
Doe dit liever niet in de keukenmachine; de kruiden worden té fijn en verliezen zeer snel hun aroma.
Het best kan je ze malen in een kruidenmolen, maar met een koffiemolen gaat het ook prima.
Fijn stampen doe je in een vijzel.

Kruidenmengsels gebruik je veelal in plaats van zout en peper.
Hieronder vind je diverse (standaard)recepten voor kruidenmengsels; ervaren gebruikers kunnen de samenstelling naar eigen smaak variëren (voor beginners niet aanbevolen!).

Ben je een liefhebber, maak dan grotere hoeveelheden en bewaar het in goed afgesloten potten of zakjes.



Garam Masala
10 gram zwarte peperkorrels
10 gram komijnzaad
10 gram kardemomzaad
10 gram venkelzaad
10 gram kurkuma
5 gram kruidnagelen
10 gram korianderzaad
10 gram pijpkaneel
10 gram gemberpoeder
Verwarm de oven voor op 120 °C.
Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem en laat deze 10 minuten in de oven bakken.
Als het afgekoeld is de kardemomzaden uit de zaaddozen halen, pijpkaneel in stukjes breken en alles samen fijnmalen.

Voor een extra pittige masala kan je er voor het malen nog een paar gedroogde chilipepers aan toevoegen.



Eenvoudige kerrie
2 theelepels kaneel
1 theelepel kruidnagelpoeder
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels fenegriekzaad
2 theelepels mosterdzaad
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel koriander
1 eetlepel geelwortel
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels kardemom
1 theelepel witte peper
1 theelepel paprikapoeder
Maal alle ingrediënten goed fijn en meng het geheel.
Als je het wilt bewaren kun je er een paar hele kruidnagelen bij doen
voor het aroma.



Speculaaskruiden
Mild

20 gram kaneel
5 gram gemalen kruidnagel
5 gram gemalen foelie
2 gram gemberpoeder
1 gram kardemom
Scherp

15 gram kaneel
2 gram gemalen kruidnagelen
2 gram gemalen nootmuskaat
1 gram witte peper
1 gram gemberpoeder
½ gram kardemom
De ingrediënten zeer goed mengen.




Koekkruiden
3 theelepels kaneel
1 theelepel gemberpoeder
½ theelepel gemalen kruidnagelen
mespunt kardemom
mespunt anijs
De ingrediënten zeer goed mengen.



Harissa
2 gedroogde Spaanse pepers
3 eetlepels koriander
2 eetlepels komijn
3 eetlepels knoflookpoeder
2 eetlepels zout
1½ dl olijfolie
Verkruimel de pepers en wrijf ze met de overige ingrediënten in een vijzel
tot een brij.
Bewaar de harissa in goed afgesloten potjes in de koelkast; het blijft zo enige maanden houdbaar.
Cajun seasoning
1 theelepel uienpoeder
2 theelepels cayennepeper
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel witte peper
1 theelepel tijm
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel basilicum
1 theelepel oregano
1 theelepel rozemarijn
1 theelepel selderijzout
Maal alle ingrediënten en meng deze zeer goed.
Dit mengsel is onontbeerlijk in de Cajunkeuken.



Blackened seasoning
½ theelepel zwarte peper
½ theelepel witte peper
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel selderijzout
½ theelepel uienpoeder
¼ theelepel zout
3 theelepels Cajun seasoning
1 theelepel oregano
½ theelepel basilicum
1 theelepel tijm
½ theelepel rozemarijn
1 theelepel komijn
1 theelepel koriander
Maal alle ingrediënten en meng deze zeer goed.
Dit mengsel wordt in de Cajunkeuken gebruikt om vlees of vis te blakeren; het lijkt 'verbrand' maar vocht en smaak blijven behouden.




Creoolse seasoning
1 eetlepel zout
1½ theelepel knoflookpoeder
1½ theelepel uienpoeder
1½ theelepel paprikapoeder
1½ theelepel tijm
1 theelepel cayennepeper
½ theelepel zwarte peper
½ theelepel oregano
½ theelepel gemalen laurier
¼ theelepel chilipoeder
Maal alle ingrediënten en meng deze zeer goed.
Met dit pittige mengsel kan je zeevis, kip, rundvlees of groente kruiden.



Seafood seasoning
1 eetlepel gemalen laurier
2½ theelepel selderijzout
1½ theelepel mosterdpoeder
1½ theelepel zwarte peper
½ theelepel nootmuskaat
½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
Maal alle ingrediënten en meng deze zeer goed.
Met dit mengsel kan je zeevis of kip kruiden.



Berbere - Ethiopië
1 theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen fenegriekzaad
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel kaneel
½ theelepel gemalen kardamom
½ theelepel zwarte peper
zout naar smaak
Vermeng alle ingrediënten zeer goed.

Rooster de specerijen (zonder olie) in een zware pan op laag
vuur voor het verkrijgen van een meer intense smaak.



Adobokruiden - Puerto Rico
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel gedroogde oregano
½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
Vermeng alle ingrediënten zeer goed.



Allroundkrydda - Zweden
2 eetlepels zeezout
2 eetlepels zwarte peper
2 eetlepels paprikapoeder
2 eetlepels chilipoeder
2 eetlepels knoflookpoeder
2 eetlepels piment
2 eetlepels korianderpoeder
Vermeng alle ingrediënten zeer goed.
Deze kruiden zijn onontbeerlijk bij veel Zweedse recepten zoals de beroemde Zweedse gehaktballetjes (Köttbullar).